Asian Green Ching-He Huang. Alledaagse plantaardige recepten geïnspireerd door het Oosten, zo zegt de omslag. Dus snelle en eenvoudige veganistische maaltijden die afkomstig zijn uit een aantal Aziatische keukens.
Ching-He Huang, die al vijftien jaar of zo Aziatische invloeden uit de kookboeken haalt. In het verleden betekende dit misschien dat je in de rij moest gaan staan met de problematische ‘schoon eten’-scene, maar op dit moment is het gelijk aan een tijdige en zeer welkome verzameling veganistische recepten.
Asian Green
bol.com
Engels | Hardcover | 9780857836342 | 208 pagina's
Asian Green
bol.com
Engels | E-book | 9780857839299
Is het goed om te lezen voor het slapengaan? Niet echt – er zijn een paar blikken op de impact van Covid-19 en het belang van duurzaam eten, maar ik kan me eerlijk gezegd niet herinneren wanneer ik voor het laatst een kookboek zonder deze heb gezien. De inleidingen van Huangs recepten zijn ook kort, dus er is hier niet veel dat zich leent voor een ontspannen lezing. Maar daarom bestaat dit boek niet. Met elk recept versierd met voedingsinformatie en een nette infographic die de voorbereiding en kooktijden laat zien, is het duidelijk dat Huang iets wilde maken dat je helpt om snel en zonder al te veel arbeid beslissingen (en maaltijden) te nemen.
Hoe irritant vaag zijn de recepten? In overeenstemming met het strakke ontwerp en de uitsplitsingen naar de voedingswaarde, zijn de recepten van Huang nauwkeurig zonder al te veel uitleg. Ze zorgt er ook voor dat naast de metrische ook imperiale maten worden vermeld, zodat je moeder mee kan koken terwijl je wat Teriyaki Tempeh met Broccoli met lange steel opklopt. Er is een uitgebreide woordenlijst aan de achterkant en ook (hoewel onverklaarbaar gescheiden van de eerste) een korte maar fantastische UK naar US woordenlijst die me liet zien dat Amerikanen geen golden syrup hebben. Een verbluffende openbaring.
Zal ik moeite hebben om de ingrediënten te vinden? Dit is altijd een risico bij Aziatisch koken. Hoe leuk het ook is om vissaus als standaard op de plank van je lokale supermakt te zien, het is redelijk om te zeggen dat veel van de lekkerste specerijen van het continent er nog niet zijn, en vaak niet overtuigend worden nagebouwd als een eigen merkaanbieding wanneer ze zijn.
Evenzo zijn veganistische opties in supermarkten de afgelopen jaren gestaag toegenomen. Als je in 2015 wat tempeh wilde kopen, had je zelf moeten worstelen met wat sojabonen, maar ga tegenwoordig naar een groter filiaal en misschien heb je wat geluk.
En dus, ja, er zijn hier ingrediënten die problemen kunnen veroorzaken voor degenen die geen toegang hebben tot supermarkten of gespecialiseerde markten – bijvoorbeeld Chinkiang zwarte azijn of seitan – maar de meeste recepten zijn volledig toegankelijk en zullen alleen maar meer worden als we zoeken duurzamere en (misschien contra-intuïtieve) meer globale manieren van eten.
Waar ik van hou? Er is hier absoluut veel variatie. De recepten van Huang zijn licht en vol kleur. Er zijn gewaagde verbeeldingen van iconische vleesgerechten in haar Veggie Ants Climbing Trees of de fantastische kijk op de beruchte Ram-don van Parasite, die hier werd gevonden nadat ze het rundvlees had ingeruild voor dikke tofu en paddenstoelen. Vooral liefhebbers van suikermaïs zullen genoeg hebben om zich mee bezig te houden; Huang lijkt er iets mee te hebben, en ik ben niet in de stemming om te klagen.
Er is voor elk wat wils, met genoeg frisse ideeën om een veganistisch dieet nieuw leven in te blazen, en tal van gerechten die diegenen onder ons zullen verleiden die willen bezuinigen op onze vleesconsumptie. Gerechten zijn snel gemaakt en de voedingsinformatie is ongelooflijk welkom bij zowel koolhydraten- als calorietellers. Oh, en er is ook een mollig dessertgedeelte, iets dat maar al te vaak volledig wordt overgeslagen in Aziatische kookboeken.
Waar hou ik niet van? Er valt hier niet veel uit elkaar te halen, hoewel het leuk zou zijn geweest om meer foto’s te maken. De fotografie en foodstyling is hier briljant, maar al te vaak worden gerechten overgeslagen als een visuele gids nuttig zou zijn geweest. Ik ben benieuwd naar de Five Spice Seitan en Sweetheart Cabbage with Sweetcorn and Chilli, maar nadat ik het recept een paar keer heb gelezen weet ik nog steeds niet waar ik naar streef, en of het een voldoende grote portie zal zijn, of zoiets beter geserveerd met een portie rijst.
Geweldige recepten: Mama Huang’s ui, tomaat en enoki soep; Chinese suikermaïs soep met zwarte truffel; Pittige Sichuan King Trompet Paddenstoelen; Suikermaïs Dad Dan Noodles, Pittige Chili Franse Bonen Mapo Tofu; Hawaiian Sticky Mushroom en Ananas Fried Rice.
Moet ik het kopen? Ching-He Huang heeft met Asian Green een echt waardevolle titel toegevoegd aan het veganistische kookboek. Het is toegankelijk, eenvoudig en biedt meer variatie voor thuiskoks die het vlees willen overslaan. Maar het belangrijkste is dat het absoluut vol zit met heerlijk eten.
Keuken: Aziatisch
Geschikt voor: Beginnende en zelfverzekerde thuiskoks
