Koosjere Dieetboeken

Wat is koosjer

Het dagelijkse joodse leven wordt gestructureerd door religieuze voorschriften. Er zijn ook speciale wetten van toepassing op voedsel en gerechten, de zogenaamde “kasjroet” -regels, die voedsel verdelen in “koosjer” en “niet-koosjer”. Maar wat is koosjer?

“Dat lijkt me niet helemaal koosjer.” In het Nederlands wordt het Jiddische woord koosjer vaak als uitdrukking gebruikt en betekent zoiets als “niet zeker” of “twijfelachtig”.

In de joodse religieuze gemeenschap speelt de term “koosjer” echter een belangrijkere rol. De Joodse spijswetten (Hebreeuws “kasjroet”) classificeren alle voedingsmiddelen als voedsel dat is toegestaan ​​voor consumptie (“koosjer”) en niet is toegestaan ​​voor consumptie (“niet-koosjer”). In dit geval betekent koosjer wat puur is, wat is toegestaan. Deze voedingswetten zijn religieuze voorschriften voor de bereiding en consumptie van eten en drinken. Ze hebben hun basis in de Thora, het eerste deel van de Hebreeuwse Bijbel. De strikt religieuze joden mogen alleen koosjer voedsel consumeren.

Kosher basics

Vlees, melk en eieren van sommige diersoorten zijn toegestaan, maar andere verboden. Daarnaast zijn er wetten die beïnvloed kunnen worden, bijvoorbeeld hoe een dier gedood moet worden en welke delen ervan dan gegeten kunnen worden. Fruit, groenten en granen zijn over het algemeen koosjer, zolang ze maar insectenvrij zijn. Wijn en ander voedsel moet worden geëtiketteerd met een koosjer certificaat. Een kleine hoeveelheid niet-koosjere substantie maakt koosjer voedsel onmiddellijk onrein. Koosjere restaurants hebben daarom ook een koosjer certificaat van veilige bronnen nodig. Hetzelfde geldt voor de kant-en-klaarmaaltijden die in de winkels verkrijgbaar zijn.

Kosjere dieren

De Torah maakt onderscheid tussen koosjere en niet-koosjere dieren. Van de dieren zijn alleen die koosjer die gespleten hoeven hebben en tegelijkertijd herkauwers zijn, zoals runderen, schapen, geiten of reeën. Varkensvlees moet daarom als niet-koosjer worden geclassificeerd, aangezien varkens gespleten hoeven hebben maar niet herkauwen. De koosjere vogelsoorten zijn de inheemse kip, eenden, ganzen en kalkoenen. Alle roofvogels en aaseters zijn niet koosjer. Waterwezens zijn alleen koosjer als ze vinnen en schubben hebben. Dit zijn bijvoorbeeld zalm, tonijn, snoek, bot en haring. Aan de andere kant zijn meervallen, steur, zwaardvissen en alle zeevruchten en zoogdieren niet koosjer.

Verdeling in “vlezig” en “melkachtig”

Vlees en melk mogen niet met elkaar worden gemengd om koosjer te zijn. Daarom wordt er een fundamenteel onderscheid gemaakt tussen melkachtige en vlezige gerechten. Vleesgerechten worden niet alleen als vleesproducten beschouwd, maar alle voedingsmiddelen waarin vleesproducten zijn verwerkt. Melkachtig voedsel omvat daarom alles wat melk bevat of producten die van melk zijn gemaakt. Dit onderscheid is belangrijk omdat de gelijktijdige consumptie van melkachtig en vlezig voedsel ten strengste verboden is. Tussen de twee voedselcategorieën moet een wachttijd in acht worden genomen. Na het nuttigen van vlezig voedsel is het eten van melkachtig voedsel pas na een lange tijd toegestaan. De lengte van de pauze is afhankelijk van de traditie en rabbijn. Omdat melkachtig voedsel sneller wordt verteerd dan vlezig voedsel, is de omgekeerde volgorde minder strikt. Orthodoxe joden gebruiken hiervoor ook aparte schalen.