Brood is goud

Brood is goud

39.99

(5 klantbeoordelingen)
Laatste update op november 24, 2022 1:38 pm
Aan verlanglijstje toevoegenToegevoegd aan verlanglijstjeVerwijderd uit verlanglijstje 0

Brood is goud.

Tijdens de Expo van Milaan in 2015 zette Massimo Bottura een revolutionaire gaarkeuken op, de Refettorio Ambrosiano. Hij nodigde meer dan vijftig topchefs uit om te komen koken met ingredinten die elders op de Expo of in de stad over waren. De bevriende chefs, waaronder Ren Redzepi en Alain Ducasse, werden op de proef gesteld en uitgedaagd, maar creerden allemaal ‘gouden’ gerechten. In dit boek zijn al deze inspirerende recepten gebundeld en kan de thuiskok met eenvoudige ingredinten de lekkerste gerechten maken. Bottura’s visie verandert de manier waarop je over voedsel denkt en de manier waarop je ermee omgaat.

Specificaties: Brood is goud

Taal

Nederlands

EAN

9789089897619

Druk

1

Verschijningsdatum

februari 2018

Afmetingen

Afmeting: 25,9 x 19,7 x 2,9 cm

Aantal pagina's

424 pagina's

Kaarten inbegrepen

Nee

Illustraties

Nee

Auteur

Massimo Bottura

Uitgever

Terra

Vertaald door

Jaromir Scheffer

Bindwijze

Paperback

Gewicht

716 g

Extra groot lettertype

Nee

Studieboek

Nee

Taal handleiding

Nederlands

Verpakking breedte

197 mm

Verpakking hoogte

29 mm

Verpakking lengte

259 mm

Categorieën

Kookboeken Bakboeken

Type baksel

Brood

Boek, ebook of luisterboek?

Boek

Bereidingswijze

Bakken

Nieuw of tweedehands

Tweedehands

5 recensies voor Brood is goud

4.2 uit 5
2
2
1
0
0
Write a review
Toon alles Handigst Hoogste Beoordeling Laagste Beoordeling
  1. Marielikes

    zou iedereen in de basiskeuken boekenkast moeten hebben , zeker met het uitgangspunt alles te willen gebruiken , ook de laatste restjes.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  2. JanDeSlager

    In de beschrijving staat dat dit boek geen illustraties bevat, maar dat klopt niet. Er zijn meer dan genoeg foto’s van zowel gerechten, methodes als chefs opgenomen. Waarvan akte. Prachtig boek waarin het steeds actueler wordend probleem van voedselverspilling aan de kaak gesteld wordt door Massimo Bottura en een aantal bevriende superchefs uit de hele wereld. Een inspirerende must read voor elke kok; zowel professioneel als amateur.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  3. Wateetonspuntcom

    Ruim 400 bladzijden telt het, met enkele honderden recepten, geordend op chef, met in elke sectie een introducerend verhaaltje, wat foto’s van de kratten met wortelen of blikken tomatensaus waar hij of zij het mee moest doen en de gerechten die dat opleverde. Het boek is bijzonder vormgegeven, met een slappe kaft met gouden letters en gelige (gouden?) bladzijden. Dat maakt de foto’s die erin staan, die toch al een hoog instagramkiekjegehalte hebben niet erg aantrekkelijk.

    Een prachtig initiatief, daar is geen twijfel over mogelijk. Geweldig dat Bottura de wereldtop in de gaarkeuken heeft weten te krijgen. In die zin is het een belangrijk boek dat hopelijk inspireert.

    Maar wat levert het ons, als lezer op? Die inspiratie wellicht: kijk wat je allemaal kunt doen met eenvoudige ingrediënten. Er staan geinige en creatieve bereidingen in als ‘saté met popcorn’, een ‘kipkroket die er van droomt een saus te worden’, of een ‘crème van gemengde granen met gemengde rijst en karnemelk royale’. Alleen, écht iets leren over no-waste koken doe je niet, of in ieder geval minder dan mogelijk was het geweest. Het boek geeft gewoon een reeks recepten, en we moeten er maar vanuit gaan dat die alleen maar bestaan uit wat die de chef kreeg aangeleverd. Daar heb ik al wel mijn twijfels over, gezien de lengte en samenstelling van sommige ingrediëntenlijsten. Maar zelfs dan, nergens vind je hoe de chef te werk ging, waar hij het mee moest doen, welke slimmigheidjes hij moest toepassen om van niets iets te maken. Nu weet ik nog steeds niet wat ik met de drie lichtelijk verschrompelde tomaten, oud boterham en roerbakrisotto aanmoet. Als ik zoek op tomaat vind ik natuurlijk wel recepten, maar waarin de tomaat vergezeld wordt door heel veel andere ingrediënten die blijkbaar wel in de krat van de chef zaten, maar in míjn groentenla ontbreken: watermeloen, inktvis, prosciutto. Daarbij geven ze wel vaak alternatieven: zoals ‘of andere vleeswaar’ voor prosciutto.

    De indeling naar chef maakt het boek misschien commercieel interessanter, en leesbaarder, maar komt de bruikbaarheid niet ten goede. Liever had meneer een indeling in bijvoorbeeld hoofdingredienten gezien. Tien bereidingen met tomaat, daar kan ik wat mee. Nee, dat doet het Instock cooking boek vele malen beter: een aantal basistechnieken uitleggen en daar vervolgens recepten bij geven. Massimo, ik wil weten wat je allemaal verzint met een restantje vlees: saté, gehakt, worst, hamburger, etc. René, leer mij wat ik moet met oud brood: roosteren, crunch van maken, paneerlaagje, wentelteefjes, melksoep? Alain, ouwe gek, wat voor creatiefs kan ik met groente? Enfin. Zo had de creativiteit van ‘s werelds topchefs echt kunnen inspireren tot minder weggooien, niet alleen in de gaarkeuken van Milaan, maar ook in onze keukens in Purmerend en Amsterdam-Noord.

    Kortom, een boek dat de wereld een beetje beter probeert te maken. Met een een brood, kaft en hart van goud. Maar waar meer in had gezeten.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  4. CooleSuggesties

    Brood is goud is een echt sfeerboek om aan te tonen dat veel koks begaan zijn met de wereld en ieder op hun eigen manier een steentje bijdragen aan het minimaliseren van het afval. De vormgeving van het boek draagt daar ook aan bij. Het is gedrukt op gerecycled papier, zodat het lijkt alsof je in een krant aan het bladeren bent. De kaft is ook van gerecycled papier, waarbij de omslag snel bobbelt door het vocht in de lucht. Dat is wel jammer natuurlijk. De vormgeving is eenvoudig en minimalistisch, met alle stappen en ingrediënten droog onder elkaar. In de receptensectie komt het kranten-idee ook weer terug; alle recepten staan onder elkaar, in twee kolommen. De recepten zijn aangevuld met paginagrote kleurenfoto’s, die door het krantenpapier en de inkt wat flets – maar wel sfeervol – overkomen.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  5. Mijts

    In Brood is Goud deelt Massimo Bottura de recepten van een revolutionaire gaarkeuken met bijdragen van meer dan vijftig topchefs uit de hele wereld! Je krijgt gelijk zin om de keuken in te duiken en nooit meer iets weg te gooien!

    Pluspunten:
    – Veel verschillende recepten
    – Inspiratie van verschillende chefs, met veel foto’s van de chefs
    – Leuk om ideen op te doen met ingrediënten die je anders misschien weg zou gooien
    – De opbrengsten zijn voor een goed doel

    Minpunten:
    – Het is een beetje een grauwig boek qua layout en fotografie
    – Niet alle recepten hebben een foto

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd

    Plaats een recensie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Smulboeken
    Logo
    Shopping cart