
Glacerie.. Voor wie de echte kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen, is er nu ‘Glacerie.’ de nieuwe patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander.
In ‘Glacerie.’, de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in voorgangers ‘Patisserie.’ en ‘Chocolaterie.’ laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker.
Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die de kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.
“Het vakmanschap en de veelzijdigheid van Hidde staan garant voor nieuwe ideeën.” – Jacques Vos, oud manager IJscentrum
“Het is ongelofelijk knap dat Hidde de complexiteit van ijs toegankelijk maakt voor professionals én hobbykoks” – Caroline Kooij, SVH Meesterijsbereider
Over Hidde de Brabander
Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor meerdere sterrenrestaurants gewerkt. Daarnaast volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij sinds 2020 ook manager is.
Specificaties: Glacerie.
|
2 recensies voor Glacerie.
Plaats een recensie Reactie annuleren
-
150 Bars You Need to Visit Before You Die
★★★★★€35.00 -
Fresh India
★★★★★€23.08 -
Vegan Street Food : a Culinary Journey Through South-East Asia
★★★★★€13.49
31atlas –
Let op: Dit is geen boek dat alleen maar recepten bevat. Er is namelijk geen enkel boek dat zo veel informatie over ijs bevat als dit kunstwerk! Hidde weet als ijsmeester op een prachtige doch duidelijke manier in schrift de geschiedenis, achterliggende wetenschap en recepten voor ijs te combineren. De schrijfstijl is erg fijn om te lezen en hier en daar is er ook ruimte voor humor. Als je meer wil weten over hoe je het perfecte ijs moet maken of een cadeau zoekt voor een vriend(in) die regelmatig ijs maakt: koop het!
ijsijsbaby –
Prachtig boek, met veel informatie. Het is wel wat ingewikkelder met wat lastig verkrijgbare ingredienten voor de meeste thuiskoks. Wij gaan het in elk geval eens proberen.