Het grote ijsboek

Het grote ijsboek

25.00

(2 klantbeoordelingen)
Laatste update op november 27, 2022 7:33 pm
Aan verlanglijstje toevoegenToegevoegd aan verlanglijstjeVerwijderd uit verlanglijstje 0

Het grote ijsboek.

  • Meer dan 80 verfrissende recepten: cookie dough-ijs, ijs met olijfolie, rode vruchtensorbet, kriekbiersorbet, kleurrijke frisco’s, veganistische ijstaart, enz.
  • Aandacht voor lactosevrij ijs, vegan ijs en ijs zonder toegevoegde suikers
  • Met de heel duidelijke uitleg en veel stap voor stap foto’s.

PS Een ijsje kan op elk moment van de dag:
– een beker yoghurtijs met granola als ontbijt
– een tussendoortje op basis van karamelijs en boterkaramel
– en als afsluiter een stukje citronella ijstaart. Of twee misschien

Specificaties: Het grote ijsboek

Taal

Nederlands

Bindwijze

Hardcover

Druk

1

Verschijningsdatum

april 2021

Afmetingen

Afmeting: 24,7 x 20,6 x 2,5 cm

Aantal pagina's

192 pagina's

Illustraties

Nee

Auteur(s)

Christophe Declercq

Uitgever

Lannoo

EAN

9789401474443

Gewicht

921 g

Studieboek

Nee

Taal handleiding

Nederlands

Verpakking breedte

206 mm

Verpakking hoogte

25 mm

Verpakking lengte

247 mm

2 recensies voor Het grote ijsboek

3.0 uit 5
0
1
0
1
0
Write a review
Toon alles Handigst Hoogste Beoordeling Laagste Beoordeling
  1. NellNijssen

    Alle finesses over de bereidingen ervan worden in dit Grote IJsboek van Christophe Declercq uitvoerig toegelicht, zowel van room- als sorbetijs. Zelfs lactosevrij en veganistisch ijs krijgen aandacht, een gegeven waar veel vraag naar is in deze moderne tijd van intoleranties en plantaardige diëten. Maar ook niet-geturbineerd ijs, zoals parfaits, mousses en granité’s komen aan de orde, terwijl er tevens enkele hoofdstukken zijn gewijd aan sauzen, koekjes en feestelijke creaties. Let op: dit soort recepten vergt wel enige basiskennis en een doorsnee hobbykok zal hier wellicht teveel aan hebben, maar voor de vergevorderden, voorziet dit boek in spannende uitdagingen. 

    Het boek begint met de nodige uitleg over de enorme keuze aan grondstoffen en materialen. Dé grote truc om super-romig ijs te bereiken is volgens Declercq te allen tijde room te gebruiken met minstens 40% vet. Met minder vet krijg je toch altijd een armoedig aftreksel van hoe het in feite zou horen te smaken. Vooral niet gebruiken dus. Veel mensen geloven dat je vanzelf ijs krijgt als je alle ingrediënten in de machine kiepert en laat draaien, dat is natuurlijk niet zo. Om een mooie structuur te verkrijgen, dien je voor roomijs tevoren een liaison te maken en voor sorbetijs een suikersiroopje. In dit boek krijg je daarvoor uitstekende basisrecepten, aangevuld met verrassende combinaties, zoals malaga-, cookie-dough- en nougatijs.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  2. Alex88b

    Toen ik het boek ontving was ik heel enthousiast. Werkelijk alles wat je maar wil weten over ijs staat in dit boek. Tot ik de recepten beter ging bekijken, en ik er achter kwam dat er gebruik van ‘basis’-recepten wordt gemaakt. Niks mis mee natuurlijk.
    Maar wat ik wel erg jammer vind, is dat deze basis recepten gemaakt worden met glucosestroop en mageremelkpoeder. Ik als thuis bakker/patissier ben bekend met deze producten maar ik vind het echt onnodig om er vanuit te gaan dat dit nodig is om lekker ijs te maken.
    In het basis recept voor veganistisch ijs wordt er zelfs ‘5 gram gecombineerde stabilisator-emulgator’ toegevoegd…
    Als ik dit op voorhand wist had ik het boek niet besteld.
    Zoek je een boek om thuis fabrieks-ijs te maken? Dan is dit jouw boek.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd

    Plaats een recensie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Smulboeken
    Logo
    Shopping cart