Noma’s handboek voor fermenteren

Noma’s handboek voor fermenteren

39.99

(1 klantbeoordeling)
Laatste update op november 21, 2022 11:30 am
Aan verlanglijstje toevoegenToegevoegd aan verlanglijstjeVerwijderd uit verlanglijstje 0

Noma’s handboek voor fermenteren. Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net zo belangrijk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden zij deze recepten en bereidingswijzes. Met meer dan 100 bijzondere recepten en ruim 500 foto’s.
‘We hebben meer nodig om mee te koken. Er zijn zo veel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan? We zijn tien jaar bezig geweest om fermentatie voor onszelf te onderzoeken en nu willen we die kennis delen.’ – René Redzepi
‘Noma’s handboek voor fermenteren geeft gedetailleerde recepten van de meest succesvolle ontdekkingen in het restaurant. Het geeft een waanzinnig goede introductie in de mogelijk- heden van fermentatie aan chefs en thuiskoks. De praktische én aantrekkelijke kant van koken met microben.’ – Harold McGee, prijswinnend auteur van Over eten en koken
‘René en zijn Noma-team hebben het ultieme handboek gemaakt voor het fermenteren van producten. Het boek is toegankelijk maar ook uitdagend voor degene die al eerder gecharmeerd was door het rijk der fermentatie.’ – Sandor Katz, prijswinnend auteur van The Art of Fermentation
‘We worden allemaal wijzer door de jarenlange research die aan dit boek vooraf is gegaan. Ik ben zeer enthousiast dat thuiskoks en professionals nu toegang hebben tot deze informatie.’ – David Chang, chef/eigenaar van Momofuku

Specificaties: Noma’s handboek voor fermenteren

Taal

Nederlands

Uitgever

Karakter Uitgevers B.V.

Druk

1

Verschijningsdatum

september 2019

Afmetingen

Afmeting: 26,2 x 19,5 x 4,4 cm

Aantal pagina's

456 pagina's

Illustraties

Met illustraties

Auteur

René Redzepi David Zilber

Co-auteur

David Zilber

Illustrator

Paula Troxler

Redacteur

Evan Sung

Bindwijze

Hardcover

Gewicht

1171 g

EAN

9789045219851

Studieboek

Nee

Taal handleiding

Nederlands

Verpakking breedte

195 mm

Verpakking hoogte

44 mm

Verpakking lengte

262 mm

Categorieën

Kookboeken Bekende chefs

Boek, ebook of luisterboek?

Boek

Aanraders

Bestbeoordeeld

Bereidingswijze

Conserveren

Snelle bezorgopties

Vandaag Bezorgd, Vandaag Ophalen, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending

1 recensie voor Noma’s handboek voor fermenteren

5.0 uit 5
1
0
0
0
0
Write a review
Toon alles Handigst Hoogste Beoordeling Laagste Beoordeling
  1. Geirnoar

    Topboek om je culinaire kunsten te verrijken!

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd

    Plaats een recensie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Noma’s handboek voor fermenteren
    Noma’s handboek voor fermenteren

    39.99

    Smulboeken
    Logo
    Shopping cart