The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)

The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)

28.69

(9 klantbeoordelingen)
Laatste update op augustus 8, 2022 6:49 am
Aan verlanglijstje toevoegenToegevoegd aan verlanglijstjeVerwijderd uit verlanglijstje 0

The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor). At noma – four times named the worlds best restaurant – every dish includes some form of fermentation, whether its a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind nomas extraordinary flavour profiles. Now Rene Redzepi, chef and co-owner of noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurants acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating nomas extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 750 full-colour photographs, most of them step-by-step how-tos, and with every recipe approachably written and meticulously tested, Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And – perhaps even more important – it shows how to use these game-changing pantry ingredients in 100 original recipes. Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation, its about to be taken to a whole new level.

Specificaties: The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)

Taal

Engels

Illustrator

Paula Troxler

Druk

1

Verschijningsdatum

oktober 2018

Afmetingen

Afmeting: 26 x 20 cm

Aantal pagina's

440 pagina's

Illustraties

Nee

Auteur

René Redzepi David Zilber

Co-auteur

David Zilber

Bindwijze

Hardcover

EAN

9781579657185

Uitgever

Artisan

Extra groot lettertype

Nee

Gewicht

1190 g

Studieboek

Nee

Verpakking breedte

191 mm

Verpakking hoogte

44 mm

Verpakking lengte

254 mm

Categorieën

Kookboeken Bekende chefs

Boek, ebook of luisterboek?

Boek

9 recensies voor The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)

4.6 uit 5
6
2
1
0
0
Write a review
Toon alles Handigst Hoogste Beoordeling Laagste Beoordeling
  1. Marge08

    Gekocht als kerstcadeau voor mijn zoon, hij is chef

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  2. Bartineke

    Wat ik vooral goed vind: praktisch toepasbaar, heldere uitleg.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  3. Kleur02

    Het is een boek voor de liefhebber van koken en zelf bijzondere etenswaren bereiden.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  4. MartinAlexander

    Noma guide to fermentation is een interessant en diepgaand boek met heldere beschrijvingen en recepten.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  5. tomspray

    interessant leesvoer

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  6. Marleen765

    Erg interessant maar wel technisch.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  7. JustHan

    Geeft een zeer duidelijke uitleg over het fermentatieproces, tezamen met een aantal Noma-recepten.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  8. lekkuh

    Onbekend terrein, maar wel boeiend

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd
  9. Anjaken1983

    Prachtig gemaakt boek, mooie illustraties. Alles wordt goed uitgelegd in klare taal.

    Nuttig(0) Niet nuttig(0)U hebt al gestemd

    Plaats een recensie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

    The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
    The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)

    28.69

    Smulboeken
    Logo