
The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
€30.40
The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor). At noma – four times named the worlds best restaurant – every dish includes some form of fermentation, whether its a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind nomas extraordinary flavour profiles. Now Rene Redzepi, chef and co-owner of noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurants acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating nomas extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 750 full-colour photographs, most of them step-by-step how-tos, and with every recipe approachably written and meticulously tested, Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And – perhaps even more important – it shows how to use these game-changing pantry ingredients in 100 original recipes. Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation, its about to be taken to a whole new level.
Specificaties: The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
|
9 recensies voor The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
Plaats een recensie Reactie annuleren
-
Spicy Vegan
★★★★★€13.99 -
Bierkenner word je zo
★★★★★€23.50 -
Absolut Book.
★★★★★€299,920.00

€30.40
Marge08 –
Gekocht als kerstcadeau voor mijn zoon, hij is chef
Bartineke –
Wat ik vooral goed vind: praktisch toepasbaar, heldere uitleg.
Kleur02 –
Het is een boek voor de liefhebber van koken en zelf bijzondere etenswaren bereiden.
MartinAlexander –
Noma guide to fermentation is een interessant en diepgaand boek met heldere beschrijvingen en recepten.
tomspray –
interessant leesvoer
Marleen765 –
Erg interessant maar wel technisch.
JustHan –
Geeft een zeer duidelijke uitleg over het fermentatieproces, tezamen met een aantal Noma-recepten.
lekkuh –
Onbekend terrein, maar wel boeiend
Anjaken1983 –
Prachtig gemaakt boek, mooie illustraties. Alles wordt goed uitgelegd in klare taal.